طرز تهیه و پیچیدن دلمه کلم مجلسی
به گزارش وبلاگ ساعت دیواری، یکی از غذاهایی که در سفره های مجالس خودنمایی می نماید، انواع دلمه (دلمه کلم ، برگ مو، بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه و …) است. اگر تا الان فکر می کردید که درست کردن و پیچیدن دلمه کاری خارق العاده است، این دستور پخت را دنبال کنید. در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه و پیچیدن دلمه را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم مجلسی
- کلم بزرگ 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 7 قاشق غذاخوری
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- سرکه 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- برنج 2 پیمانه
- لپه 1 استکان
- سبزی دلمه(تره، گشنیز، جعفری، ترخون، مرزه، شوید، نعنا، پیازچه) 1 کیلوگرم
- گوشت چرخنموده 400 گرم
- پیاز 2 عدد
- پاپریکا 1 قاشق چای خوری
- سیر 1 حبه
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
مرحله اول
ابتدا برگه های کلم را جدا نموده و داخل یک قابلمه بزرگ بچینید. داخل قابلمه میزانی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. وقتی که برگ ها نرم شدند آن ها را داخل سبد بریزید تا خنک شوند .
مرحله دوم
پیازها را نگینی خرد نموده و داخل قابلمه با روغن سرخ کنید. گوشت چرخنموده را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ داده و پخته گردد. نمک و زردچوبه و رب اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم
لپه را با میزانی آب بگذارید تا بپزد. برنج را هم با میزانی نمک نیم پز کنید. سبزی دلمه را هم بشویید و خرد کنید .
مرحله چهارم
برنج نیم پز، سبزی و لپه را به قابلمه گوشت و پیاز اضافه کنید. میزانی از رب را برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را با میزانی روغن رقیق کنید و به مواد اضافه کنید. حبه سیر را هم داخل مواد رنده کنید. پودر پاپریکا را هم اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید.
مرحله پنجم
. حالا نوبت به پیچیدن دلمه است. برگ دلمه را پهن کنید و مواد را به نسبت برگ روی وسط برگ بچینید و مثل بقچه بپیچید. به همین صورت با تمام مواد دلمه درست کنید و داخل قابلمه بچینید. 4 تا 5 لیوان آب، 3 قاشق روغن و میزانی نمک اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و روی حرارت قرار دهید تا دلمه بپزد.
طرز تهیه سس دلمه
مرحله اول
برای تهیه سس 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 قاشق رب گوجه، سرکه و میزانی نمک و روغن را با هم ترکیب کنید و روی تمام دلمه ها بریزید.
صبر کنید تا سس دلمه خوب به خورد دلمه برود. وقتی آب دلمه تمام شد غذا آماده است.
تمام مراحل پخت، شعله را در حالت ملایم قرار دهید.
برای جلوگیری از ته گرفتن دلمه ها، کف قابلمه یک لایه برگ کلم قرار دهید، سپس دلمه ها را روی آن بچینید.
منبع: کتاب کاله