طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون - وبلاگ ساعت دیواری

به گزارش وبلاگ ساعت دیواری، حلیم یا هلیم یکی از پرطرفدارترین و مقوی ترین غذاهای ایرانی و از جمله محبوب ترین نذری های ایرانی در ایام محرم یا ماه مبارک رمضان است است. حلیم دستور پخت های فراوانی دارد. حلیم شوشتری، حلیم تهرانی، حلیم مشهدی و حلیم نیشابوری بسیار مشهورند. آموزش 2 طرز تهیه حلیم گندم نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون هم بیش از بقیه مرسوم هستند. طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری با انواع گوشت یا مرغ در خانه را در مجله خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری یا خانگی با گوشت گوسفندی یا مرغ در خانه

اصلی ترین دستور پخت حلیم گندم خانگی از قدیم الایام با گوشت گوسفند بوده است. اگر چه طرز تهیه حلیم بدون گوشت قرمز و با گوشت بوقلمون و مرغ هم طرفداران زیادی دارد اما اگر بخواهیم یک دستور پخت سنتی حلیم را شرح بدهیم به طرز تهیه با گوشت گوسفند می رسیم.

مواد لازم برای 12 نفر

گندم پوست کنده: 1200 گرم

گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند: 1 کیلوگرم

پیاز: 3 عدد متوسط

زردچوبه و نمک: به مقدار لازم

روغن و دارچین: به میزان لازم

آب: 6 لیوان فرانسوی

این مقدار مواد برای دستور پخت حلیم برای 12 نفر است. بهتر است ابتدا در حلیم را در حجم کم درست کنید و برای درست کردن حلیم در حجم زیاد قلق کار دست تان بیاید. برای درست کردن حلیم نذری در مقدار زیاد به همین نسبت اندازه ها را بیشتر کنید.

طرز تهیه حلیم گندم خانگی یا نذری کشدار با گوشت گوسفند به سبک سید مهدی

مرحله اول

گندم ها را به مدت 5 یا 6 ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. در گذشته از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می کردند اما امروزه گندم های آماده و پوست کنده و بسته بندی در فروشگاه های بزرگ موجود هستند. هر چه گندم ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت تر می پزند.

مرحله دوم

گوشت را به همراه پیازها که هر کدام را به چهار تکه تقسیم کرده اید (پیاز را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می چسبد)، کمی زردچوبه و 6 لیوان آب روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد و به اصطلاح مغز پخت شود. گندم را که از شب قبل خیس کرده اید در یک قابلمه جداگانه به همراه یک لیتر آب روی شعله ملایم گاز بپزید.

مرحله سوم

دانه های گندم باید آنقدر خوب بپزند که دانه های آن له شود و شبیه پوره شود، یادتان باشد گندم ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید. گندم ها بعد از پخت باید آن قدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم ها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به گندم های پخته شده اضافه کنید.

مرحله چهارم

مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد، در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود. غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.

مرحله آخر

در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد. فراموش نکنید که هر چه زمان پخت یشتر باشد، حلیم بیشتر جا می افتد و خوشمزه تر و کشدارتر می شود.

حلیم را بعضی با شکر و بعضی هم با نمک میل می کنند. برای تزیین نمک معمولا دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می کنند. برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره می توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مربا خوری یا غذاخوری روی هر کاسه بریزید.

طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری و خانگی با گوشت بوقلمون یا مرغ

طبق گفته افراد با تجربه و آشپزهای حرفه ای، قدیمی ترها حلیم را معمولا با گوشت بوقلمون هم می پختند، اما این در سال های اخیر پخت این غذای لذیذ با گوشت مرغ و در بعضی مناطق با گوشت بلدرچین هم مرسوم شده است. دستور و طرز پخت حلیم با گوشت بوقلمون، مرغ و بلدرچین که در کشورهای عربی، شبه قاره هند و آسیای مرکزی به آن هریس یا هریسه می گویند دقیقا شبیه دستور پخت آن با گوشت گوسفند است.

فوت و فن پخت و طرز تهیه حلیم نذری کشدار شدن خانگی

*یکی از مهم ترین ویژگی های یک حلیم خوشمزه و باکیفیت کش دار بودن آن است. اما در طرز تهیه حلیم در خانه برای کش دار شدن حلیم چه باید کرد؟ اصلی ترین نکته کش دار شدن حلیم استفاده از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته است. یعنی گوشت حلیم را نباید خرد کنید و زمانی که گوشت پخت استخوان را باید جدا کنید و حتما باید گوشت با گوشتکوب کوبیده شود.

*نکته بعدی این است که از گوشت دنده گوسفندی در پخت حلیم بیشتر از سایر قسمت های گوشت استفاده کنید تا میزان کشدار شدن حلیم بیشتر شود. در کنار آن گوشت سردست و سرسینه هم اضافه کنید. حتما گوشت حلیم را با گوشتکوب بکوبید. گوشت را به هیچ وجه چرخ نکنید و در غذاساز میکس نکنید. هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.

*اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. برای یکدست شدن بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی هم حسابی هم بزنید تا یک ظرف حلیم صاف و یکدست داشته باشید. حین پخت می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید. یادتان باشد هر چقدر حلیم بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند.

*ادویه مخصوص حلیم همان نمک و زردچوبه و بعد از پخت اضافه کردن دارچین و در صورت تمایل شکر است.

خواص غذایی حلیم گندم

*حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است به همین دلیل یک غذای مناسب برای وعده صبحانه و البته افطارهای ماه مبارک رمضان است.

*حلیم به خاطر داشتن گندم و گوشت منبعی غنی از آهن به خصوص برای افراد مبتلا به کم خونی است.

*بهتر است برای پخت حلیم از گندم سبوس دار استفاده کنید که به خاطر فیبر فراوانی که دارد باعث بهبود بعضی از بیماری های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می شود. از سوی دیگر فیبر موجود در گندم سبوس دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری های قلبی می شود. همچنین برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

*طرز تهیه حلیم بوقلمون را هم امتحان کنید. گوشت بوقلمون منبع غنی از اسید آمینه حیاتی تریپتوفان است که در بدن انسان ساخته نمی شود و به همین خاطر باید از طریق رژیم غذایی به سلول های بدن برسد. تریپتوفان برای تنظیم الگوی خواب، پیشگیری از افسردگی و بهبود خلق و خو ضروری است. کمبود تریپتوفان در بدن سبب کاهش ترشح هورمون سروتونین و در نتیجه بی خوابی، افسردگی، تحریک پذیری، اضطراب، و پایین بودن تمرکز می شود.