فوت و فن پخت نان خوشمزه خانگی برای تازه کارها - وبلاگ ساعت دیواری

به گزارش وبلاگ ساعت دیواری، برای پخت نان خوشمزه خانگی با بافتی مناسب، احتیاج به رعایت فوت و فن هایی است که باید بیشتر به آن دقت کنید. در این مقاله فوت و فن پخت نان را از مراحل اولیه یعنی دمای آب تا مرحله پخت با تمام نکات در اختیارتان قرار دادیم. اگر علاقه مند به پخت نان خانگی هستید، حتما این مقاله را مطالعه کنید.

میزان دمای آب برای پخت نان خانگی باید چقدر باشد؟

شنیدیم که برای پخت نان خوشمزه خانگی باید از آب گرم استفاده گردد. اما این گرمی باید تا چه میزان باشد؟ مخمر در دمای 37 درجه سانتی گراد فعال می گردد. برای بیشتر نان ها (به جز خمیرمایه) که به تخمیر طولانی و خنک احتیاج دارند، آب باید حداقل این دما را داشته باشد تا مخمر از بین نرود. اگر دماسنج ندارید، آب را لمس کنید تا نه خیلی داغ باشدو نه خیلی سرد! اگر درجه حرارت خیلی بالا باشد، باعث از بین رفتن مخمر می گردد. چه قصد تهیه نان بربری را داشته باشید و چه بخواهید نان سیمیت یا پیتا را تهیه کنید، باید این اصول را رعایت کنید.

از ورز دادن لذت ببرید

بیشتر نان ها برای توزیع یکنواخت مواد و گلوتن به ورز دادن احتیاج دارند. یک راه آسان برای ورز دادن خمیر نان خوشمزه خانگی این است که خمیر را با یک دست نگه دارید و با دست دیگر آن را روی سطح کار بکشید، سپس خمیر را دوباره گلوله نموده و با دست دیگر تکرار کنید. ورز دادن را ادامه دهید تا زمانی که بافت خمیر یکنواخت و صاف شده و بدون پارگی کشیده گردد. این کار معمولاً 10 دقیقه طول می کشد. روی ساعت 10 دقیقه زمان نشان کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

می توانید از مخلوط کن رومیزی بهره ببرید اما باید حواستان باشد خمیر را بیش از حد ورز ندهید. چون در آن صورت بافت خمیر خراب می گردد. می توانید دستگاه را روی سه دقیقه تنظیم نموده و باقی ورز دادن را با دست به سرانجام برسانید.

محیط مرطوب و گرمی برای نان تهیه کنید

روی خمیر را کمی چرب کنید تا روی سطح آن خشک نشده و پوسته ایجاد نکند. بیشتر دستورالعمل ها دو برابر شدن حجم نان را ضروری می دانند، در حالیکه این بسته به دما، رطوبت و بافت خمیر دارد. به طور کلی یک محیط گرم و مرطوب برای تهیه نان خوشمزه خانگی برترین کار است.

آیا نان خوشمزه خانگی شما آماده پخت است؟

برای آنالیز اینکه خمیر شما به میزان کافی پف نموده یا نه، نوک انگشت تان را به آرامی روی سطح فشار دهید. اگر خمیر سرجای خود برگردد، به این معنی است که گلوتن به قدر کافی کش نیامده است. بنابراین می توانید آن را برای مدت طولانی تری کنار قرار دهید تا خوب پف نمایند. اگر فرورفتگی به جای مانده به وسیله انگشت شما تکان نخورد، گلوتن تا آنجا که توانسته کشیده شده و خمیر آماده پخت است.

پس زدن و مشت زدن داخل خمیر

پس زدن یا مشت زدن داخل خمیر یک اصطلاح فنی است که حباب های ریز هوای داخل خمیر را از بین می برد و باعث می گردد نان بافت نرم تری پیدا کند. برای برخی از دستورهای تهیه نان سوراخ های نامنظمی مورد نظر است، بنابراین خمیر دوباره پس زده نمی گردد.